La cuisine nordique, le futur modèle mondial

Un grand salon consacré à la cuisine nordique s’est tenu à la fin du mois de février en islande, à Reykjavik, et confirme un nouveau boom. La progression des restaurants étoilés nordiques dans le guide Michelin en témoigne: une étoile pour Fredsgatan 12 et Operakällaren à Stockholm, Demo et Sundsman à Helsinki, Kong Hans Kaelder, MR et Le Paul à Copenhague, Spisestedet Feinschmecker et Statholdergaarden à Oslo, deux étoiles pour Chez Dominique à Helsinki, Bagatelle et Le Canard à Oslo. Mais les progrès généraux de jeunes chefs formés à l’étranger, et plus récemment dans les grands restaurants nordiques, et l’utilisation originale des produits du terroir nordique ont permis d’enregistrer des succès prometteurs, notamment dans le cadre de la compétition des Bocuses d’or. Le Conseil Nordique a désigné 14 ambassadeurs de la gastronomie nordique, dans le cadre d’un programme de développement et de promotion de la cuisine nordique décidé en 2006.